وبلاگ

امروز با توجه به صنعتی شدن روند تولید در دنیا، بسیاری از محصولات خوراکی با وجود ظاهر خوب، طبیعتی مصنوعی داشته و بنابراین خواص مواد خوراکی اصیل را ندارند. لذا در این مقاله سعی شدن است چندین روش تولید محصولات اصیل و طبیعی را از محصولات مصنوعی و تقلبی کم خاصیت (و بلکه مضر) تشخیص دهیم.

• روش تشخیص برنجی اصلی از برنج تقلبی

جهت تشخیص برنج اصلی از تقلبی، ابتدا گاز را روشن می کنیم. برروی گاز مورد استفاده، یک ظرف شیشه­ای یا پیرکس قرار می­دهیم. سپس شعله گاز را روشن کرده و  چند دقیقه صبر می کنیم تا کاملا داغ شود سپس یک قاشق برنج خام را داخل ظرف ریخته و حرارت می دهیم. اگر برنج مورد استفاده شما اصل باشد برنج تفت می خورد و به رنگ قهوه ای درآمده و سرخ می شود و به هیچ عنوان شکل ظاهری خود را از دست نمی دهد. اما اگر برنج مورد استفاده شما تقلبی باشد وقتی برنج را در ظرف روی حرارت قرار دهیم مانند پلاستیک آب شده و می سوزد و دود غلیظی از آن خارج می شود و برنج سوخته و آب می شود و به رنگ سیاه در می­آید. پیش از این متدامل بوده است که قبل از خرید برنج از آن برنج نمونه ای خریده و به خانه آورده و آن را تست کرده می پختند و طعم و رنگ برنج را امتحان می کردند که متاسفانه این سنت در حال حاضر در شهرهای بزرگ از بین رفته است. لطفا الان نیز با این همه تنوع برنج در بازار بدون تست و امتحان برنج خریداری نفرمایید به فکر سلامتی خود و افراد خانواده باشید.

 مقاله مرتبط: روش‌های مختلف تشخیص عسل طبیعی

• روش تشخیص کره اصلی از کره تقلبی

برای تشخیص کره اصلی از تقلبی اول هر کره را از یخچال خارج می کنیم و سه ساعت در دمای محیط قرار می دهیم بعد با یک قاچو کره­ها را له می­کنیم کره اصلی در دمای محیط کاملا نرم شده اما کره تقلبی همچنان سفت می­باشد و به سختی برش می­خورد. سپس دو لیوان آب جوش را آماده می­کنیم از یک مقداری از کره را برش داده داخل آب جوش می­ریزیم. کره اصلی درآب جوش رفته رفته حل شده ولی کره تقلبی درآب­جوش گلوله شده و روی آب شناور می­ماند و به هیچ عنوان درآب­جوش حل نمی­شود.

• روش تشخیص زعفران اصلی از زعفران تقلبی

برای تشخیص زعفران اصلی از زعفران تقلبی چند روش مختلف وجود دارد. در زعفران تقلبی روغن و چربی گاهی وقت­ها نمک اضافه می­کنن فرض کنیم برای یک کیلو زعفران 50 گرم روغن اضافه شود چه مبلغ هنگفتی می­شود. شاید برای شما سوال پیش بیایید که چرا داخل زعفران روغن اضافه می­کنند؟ چون روغن باعث می‌شود دانه­های زعفران شفاف شود وموقع دم کردن رنگ براق و شفافی داشته باشد. برای تشخیص این که داخل زعفران از روغن استفاده شده یا نه باید یک تیکه کاغذ برداریم و کاغذ را تازده داخل کاغذ زعفران خشک را ریخته با نوک انگشت فشار داده و له می­کنیم بعد یک دقیقه ماساژ کاغذ را باز کنید می­­بینید کاغذ روغنی شده است و چربی زعفران روی کاغذ ­چسبده است. هرچه دانه های زعفران تیره­تر و مات­تر باشد اصل­تراست. برای دم کردن زعفران اول زعفران را خوب می­سابیم به هیچ وجه زعفران را با نمک نسابید بهتر است زعفران را با یک حبه قند بسابید. بعد دوتا فنجان آب­جوش را آماده می­کنیم و هردونوع زعفران اصل و تقلبی سابیده شده رو داخل آب­جوش می­ریزیم. بهتر است اول آب را داخل فنجان ریخته وبعد کم کم زعفران را با آب اضافه کرد. زعفران اصل کم کم رنگ می­دهد اما زعفران تقلبی یک دفعه رنگ پس می­دهد. دم کردن زعفران با آب­جوش بهتر از دم کردن زعفران با یخ می­باشد. زیرا زعفران با آب­جوش بهتر مخلوط می­شود. بهتر است بعد از ریختن زعفران روی آب­جوش روی فنجان­ها رو بپوشانیم تا زعفران دم بکشد. بعد ده دقیقه در فنجان را برداشته و بایک قاشق هردو زعفران را هم می­زنیم. زعفران اصلی پررنگ بوده و عطر و بوی عالی و مطبوعی دارد اما زعفران تقلبی کم رنگ بوده مانند زردچوبه می­باشد و عطری هم ندارد.

زعفران نشاط آور بوده ضد افسردگی می­باشد. بهترین شربت، شربت زعفران می­باشد که بهتر است با تخم شربتی درست شود. خانم­های باردار بهتر است کمتر از زعفران استفاده کنند. چاشنی اصلی خیلی از غذاهای ما ایرانی­ها را زعفران تشکیل می­دهد و ماده اصلی غذا­ها زعفران می­باشد پس بهتر است موقع خرید زعفران دقت کرده و درمغازه قبل از خرید زعفران حتما آن باکاغذ تست کنید.

4_ روش تشخیص روغن زیتون اصلی از روغن زیتون تقلبی

برای تشخیص روغن زیتون اصلی از تقلبی ابتدا دو­تا لیوان را­آماده می­کنیم. اندکی از هر دو­روغن زیتون اصل و تقلبی را در لیوانی­های جداگانه می­ریزیم حدودا یک سوم لیوان. سپس روی لیوان حاوی محتوی روغن زیتون اصل یک علامت می­گذاریم مثلا کاغذ روی لیوان می­چسبانیم یا با ماژیک روی لیوان علامت ضربدر می­­کشیم. سپس هر دو لیوان را به مدت یک ساعت درون یخچال قرار می­دهیم. بعد از خارج کردن روغن ها از داخل یخچال می­بینیم که روغن زیتون اصل رنگش سفید خواهد بود. و روغن زیتون تقلبی رنگش زرد خواهد بود. در روش دوم تشخیص روغن زیتون اصل در همان حالت که هر دو لیوان حاوی روغن زیتون را از یخچال خارج کردیم با یک وسیله­ی مانند چنگال یا چاقو داخل لیوان ضربه میزنیم و می­بینیم که روغن زیتون تقلبی بیشتر مایع است تا منجمد. اما روغن زیتون اصل کاملا منجمد است زیرا از چربیهای تک اشباع شده است. و چنگال یا چاقو به سختی در روغن زیتون اصل فرو می­رود. سوال این است کدام روغن را انتخاب می­کنید؟ محصولی اصیل با کمی مبلغ بیشتر یا محصول تراریخته ارزان قیمت را؟ به فکر سلامتی خود باشید؛ سلامتی تنها چیزی هست که قیمت ندارد

چند نکته مهم در مورد اشتباهاتی در مصرف روغن زیتون

• غذاها را با روغن زیتون سرخ می­کنید اما باید بدانید، چنانچه دمای اجاق گاز بالای 200 درجه سانتی گراد باشد و بیشتر از چند دقیقه طول بکشد، روغن زیتون دود می­کند و در نتیجه سرطان زا خواهد بود از روغن زیتون فقط برای پخت­وپزهای­کوتاه ­وبا حرارت­ ملایم ­استفاده­کنید.
• وقتی که روغن زیتون کمی تلخ می­شود آن را دور می­ریزید؛ اما تلخ شدن روغن زیتون به معنای خراب و فاسد شدن آن نیست بلکه به دلیل وجود آنتی اکسیدان­های موجود در آن است.
• روغن زیتون را ذخیره میکنید: اما زمان مناسب برای نگهداری روغن زیتون به مدت 6 هفته می­باشد و پس از آن خاصیت کمتری خواهد داشت.
• روغن زیتون را دقیقا کنار اجاق گاز نگه می­دارید، بدون در نظر گرفتن این موضوع که نور و گرما باعث فساد سریع روغن زیتون می­شود. پس آن را داخل شیشه­های تیره و در مکان خنک وتاریک و دور از تابش مستقیم نور آفتاب قرار دهید.