طرز تهیه مربا از جمله مهارت‌هایی است که هر خانم خانه‌ای باید بلد باشد تا مرد خانه قبل از رفتن به محل کار، صبحانه را با مربایی که همسرش درست کرده میل کند. حس طعم شیرین مربایی که دست پخت همسر باشد، نه تنها بر شیرینی زندگی‌ می‌افزاید بلکه انرژی مضاعف به مرد خانه برای شروع یک روز کاری را می‌دهد. خانم مظفری از محلی ساز‌های بسیار خوب محلی جات هستند که مهارت بسیاری در تهیه و تولید انواع مربا، ترشی، شربت و بسیاری محصولات دیگر دارند. او این مهارت‌ها را ابتدا از مادرش که بانویی هنرمند و با سلیقه بوده فرا گرفته و با توجه به استعداد و علاقه ذاتی که به ارث برده، توانسته یک کسب و کار خانگی را ایجاد کند و در این مدت، همکاری‌های بسیار خوبی با تیم محلی جات داشته است.

مربا چیست

نکات کلیدی برای تهیه مربا ( قبل از تهیه مربا حتما خوانده شود)

طرز تهیه مربا سیب

طرز تهیه مربا هویج

طرز تهیه مربا توت فرنگی

طرز تهیه مربا آلبالو

طرز تهیه مربا به

طرز تهیه مربا بهارنارنج

طرز تهیه مربا زرشک

طرز تهیه مربا گیلاس

طرز تهیه مربا کیوی

شرایط و نگهداری مربا ( حتما خوانده شود )

در این وبلاگ بعد از تعریف مربا، خانم مظفری طرز تهیه 10 نوع مربا را  به ما آموزش می‌دهد که امیدواریم از آن بهره برده و مرباهای بسیار خوشمزه‌ای را درست کنید و در کنار خانواده از خوردن آن لذت ببرید.

تعریف مربا

مربا به میوه‌ای گفته می‌شود که با شکر پخته شده باشد؛ پس هر میوه‌ای را می‌توان مربا کرد. هدف از مربا کردن میوه‌ها، نگهداری طولانی مدت به خصوص در فصول سرد سال است. مربا یک واژه عربی است که معادل فارسی آن « پرورده » می‌شود.

جالب است بدانید، مربا نیز انواعی دارد که به آن‌ها ژله، کمپوت و مارمالاد گفته می‌شود. ژله از آب صاف شده مربا، بدون گوشت میوه و کمپوت همراه با اجزای درشت میوه تهیه می‌شوند. مارمالاد نیز به میوه له شده همراه با پوست گفته می‌شود.

نکات کلیدی برای تهیه مربا

  • میوه هایی که برای تهیه ی مربا انتخاب می کنید باید سالم و بدون کرم زدگی باشند.
  • موقع پختن مربا درب ظرف را نگذارید تا رنگ مربا تغییر نکند. فقط در مورد مربای به باید درب ظرف بسته باشد تا رنگ مربا قرمز خوش رنگ شود.
  • مربایی که درست می‌کنید باید کامل قوام بیاید. برای آنکه بفهمیم شربت قوام آمده مقداری از شربت را با قاشق بر میداریم، سرد که شد باید شربت حالت کشدار مانند عسل باشد و به سختی از قاشق ریخته شود.
  • در صورتی كه شكر تمیز نبوده و رنگ آن زرد است ، می توانید برای هر یك كیلو شكر، یك عدد سفیده تخم مرغ را با چنگال خوب به هم بزنید و آن را به شربت در حال جوش اضافه كرده، از صافی ظریف رد كنید تا رنگ آن سفید و شفاف شود.
  • برای این كه مربای مورد نظرتان نرم و لطیف شود، حتماً میوه‌ها را قبل از اضافه كردن به شكر بپزید، زیرا شكر باعث سفت شدن پوست میوه می‌شود.
  • اسانسی که برای معطر کردن مربا به کار برده می‌شود باید در اواخر پختن مربا داخل آن ریخته شود.
  • اگر مربا شکرک زد، به علت آن است که مربا زیاد جوشیده است. باید کمی آب جوش در آن بریزید و مربا را دو سه جوش دهید تا یکدست شود.
  • مربا را باید در ظرف لعابی یا تفلون درست کرد، غیر از مربای به که باید در ظرف مس سفید پخته شود.
  • اگر مربا بعد از مدتی کپک زد به این دلیل است که آب آن زیاد بوده و شربت مربا به اندازه کافی غلیظ نشده و یا شکر آن کم بوده است. در این صورت مقداری شکر روی آن بریزید و بگذارید مجددا چند جوش بزند تا غلیظ شود.
  • مربا را نباید گرم در شیشه بریزیم. اگر مربا را پس از آنکه پخته شد یک شب نگهداریم، سپس آن را در شیشه بریزیم بهتر است. پس از یک شب معلوم می شود که شربت آن رقیق است یا غلیظ. اگر رقیق بود آن را چند جوش می دهیم تا غلیظ شود.
  • برای هم‌ زدن مربا بهتر است از قاشق چوبی و یا استیل استفاده نمایید.
  • مربا از لحظه ای که بجوش می آید کف می کند، باید تا آخرین لحظه مرتب کف آن را بگیریم.
  • معمولا مربا را هر بار پیش از دو یا سه کیلو بهتر است درست نکنیم. با این مقدار مربای بهتری بدست می‌آید. اگر خواسته باشید مربای بیشتری بپزید در چند نوبت و هر نوبت دو یا سه کیلو درست کنید.
  • برای خوشبو شدن مربا باید ‏از هل، گلاب یا خلال نارنج استفاده کرد.
  • همیشه، آبلیمو را 15-10 دقیقه قبل از برداشتن ظرف مربا از روی حرارت به آن اضافه كنید.
  • برای آنکه مربا کیفیت بهتری پیدا کند، بهتر است شکر را چند ساعت (تقریباً ۱۰ ساعت) با تکه‌های میوه مخلوط کنید. به این مرحله شکرپاش کردن گفته می‌شود که برای بسیاری از مرباها از جمله مربای به کاربرد دارد.
  • همیشه برای یك كیلو میوه ی ترش ، یك كیلو شكر و برای یك كیلو میوه ی شیرین ، 750 گرم شكر در نظر بگیرید.
  • هرگز برای ترد شدن تکه‌های میوه، از آب آهک استفاده نکنید زیرا مصرف چنین مرباهایی برای افراد، به خصوص کودکان و زنان باردار خطرناک است.
  • مربا باید خیلی رقیق بوده و کم بجوشد تا جا بیفتد.

مربا سیب

از علل پرطرفدار بودن سیب، می‌توان به 4 فصل بودن و خواص بی نظیر آن اشاره کرد؛ ضمن اینکه تهیه آن نیز بسیار راحت است.

مواد لازم برای تهیه مربا سیب

سیب

1 کیلو

شکر

1.5 کیلو

به طور کلی به ازای هر یک کیلو سیب، باید یک و نیم کیلو شکر استفاده کنید. برای داشتن عطر و بوی بهتر، از هل و برخی از گلاب نیز استفاده می‌کنند. اضافه کردن مواردی چون زعفران و گلاب کاملا سلیقه‌ای است.

ابتدا شکرها را در داخل یک یک و نیم لیوان آب ریخته و بگذارید به جوش بیاید و به قول معروف قوام بیاورد. سپس آن را از صافی عبور دهید تا آشغال‌های آن گرفته شود. سیب‌ ها را پوست کنده و خرد کنید و به آب وشکر اضافه کنید. در این لحظه می‌توانید دانه های هل پوست کنده شده ( در حد یک قاشق چای خوری) یا گلاب و زعفران را به آن اضافه کنید و بگذارید با شعله متوسط در حد 30 – 45 دقیقه بجوشد تا کاملا قوام بیاید و لعاب دهد. برای فهمیدن این موضوع به قسمت نکات کلیدی برای تهیه مربا رجوع کنید. قابلمه را خاموش کرده و اجازه می‌دهیم تا مربا سرد شود. آنگاه آن را در ظرف شیشه‌ای مناسب ریخته و در یخچال می‌گذاریم. امیدواریم از خوردن این مربا لذت ببرید.

مربا هویج

مواد لازم برای تهیه مربا هویج

هویج

1 کیلو

شکر

500 گرم

پودر زعفران

به مقدار کم

وانیل

به مقدار لازم

خلال بادام

دو قاشق غذا خوری

در ابتدا هویج ها را کاملا شسته و به وسیله پوست کن آنرا پوست بکنید. سپس به مدت 10 دقیقه با کمی آب روی حرارت قرار داده تا نیم پز شود. بعد از نیم پز شدن و خنک شدن، هویج ها را رنده کنید. توجه داشته باشید که به ازای 1 لیوان هویج نیم پز شده و رنده شده، نصف لیوان شکر و یک چهارم لیوان آب استفاده کنید تا مربا خیلی شیرین نشود. هویج رنده شده و نیم پز شده را بهمراه شکر در قابلمه ریخته و اجازه می‌دهیم تا با حرارت خیلی کم به مدت 2 ساعت پخته شود. در انتها زعفران، وانیل و خلال بادام را به آن اضافه می‌کنیم تا کاملا غلیظ شود. توجه کنید که وانیل باید در انتها اضافه شود تا در اثر زیاد پخته شدن، مربا را تلخ نکند. قابلمه را خاموش کرده و اجازه می‌دهیم تا مربا سرد شود. آنگاه آن را در ظرف شیشه‌ای مناسب ریخته و در یخچال می‌گذاریم. امیدواریم از خوردن این مربا لذت ببرید.

مربا توت فرنگی

مواد لازم برای تهیه مربا توت فرنگی

توت فرنگی

1 کیلوگرم

شکر

1 کیلوگرم

آبلیمو

2 قاشق غذاخوری

ابتدا دم توت فرنگی‌ها را گرفته و کامل بشویید. سپس آنها را از وسط نصف کنید؛ شکر را لابلای توت فرنگی‌ها بریزید و بگذارید 24 ساعت در یخچال بمانند تا توت فرنگی‌ها آب بیندازند. توت فرنگی‌ها را درون قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید، هنگام جوشیدن کف روی مربا را بگیرید، پس از قوام آمدن مربا، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا خنک شود. آنگاه آن را در ظرف شیشه‌ای مناسب ریخته و در یخچال می‌گذاریم. امیدواریم از خوردن این مربا لذت ببرید.

مربا آلبالو

مواد لازم برای تهیه مربا آلبالو

آلبالو نوبر

1 کیلوگرم

شکر

1 کیلوگرم

وانیل

1 قاشق چای خوری

ابتدا آلبالو ها را کاملا تمیز کرده و چوب آن‌ها را بگیرید و بشویید. سپس با دستگاه هسته‌گیری یا به گونه‌ای که آلبالوها له نشوند، هسته آن را با دست بگیرید. آلبالوها را در یک ظرف لعابی ریخته و درلایه لایه آن شکر بریزید و بگذارید در داخل یخچال به مدت 7 الی 8 ساعت بماند تا شکر کاملا جذب آلبالو شود.

بعد از اینکه شکرها در آلبالو حل شد، آن را روی شعله قرار می‌دهیم تا جوش آید. هنگام جوش آمدن، کف روی آلبالوها را بگیرید و مراقب باشید که سرریز نشود و مربا کاملا قوام بیاید.در مرحله پایانی یک قاشق چای خوری وانیل شکری را به مربا اضافه کرده و ظرف را از روی حرارت بر می‌داریم. توجه کنید که وانیل باید در انتها اضافه شود تا در اثر زیاد پخته شدن، مربا را تلخ نکند. قابلمه را خاموش کرده و اجازه می‌دهیم تا مربا سرد شود. آنگاه آن را در ظرف شیشه‌ای مناسب ریخته و در یخچال می‌گذاریم. امیدواریم از خوردن این مربا لذت ببرید.

مربای به

مواد لازم برای تهیه مربا

به

سه عدد درشت

شکر

به مقدار لازم

پودر هل

به مقدار دلخواه

جوهر لیمو

کمتر از نصف قاشق چایی خوری

ابتدا میوه‌های به را به چهار قسمت مساوی تقسیم کرده و دانه‌های آن را ازش جدا کنید. سپس آن‌ها را رنده یا خرد کنید و در داخل قابلمه بریزید و تا جایی که آب تا نیمه به بیاید، آب بریزید.

توجه داشته باشید که نباید پوست میوه به را بگیرید.

زیر قابلمه را روشن کنید تا آب داخل ظرف به جوش بیاید، آنگاه زیر قابلمه را کم کنید و سپس شکر را اضافه کنید. مقدار شکر رو با چشیدن تست کنید . نه آننقدر کم که مزه نداشته باشد و نه آنقدر شیرین که دل رو بزند. اگه شکر مربای بـــه زیاد باشه، شکرک میزنه. وقتی شکر را اضافه کردین، در قابلمه را گذاشته و اجازه دهید تا با حرارت بسیار ملایم بپزد.

دائما به مربایتان سر بزنید تا اگر آب مربا کم شده بود کمی آب جوش به آن اضافه کنید ولی نباید میزان آب زیاد باشه چون خود میوه به آب میندازه. این پروسه را تا زمانیکه به‌هایتان به رنگ قرمز در بیاید، ادامه دهید. زمانی که مربا به رنگ قرمز در اومد، به آب مربا نگاه می‌کنیم . باید به صورت دونه‌های مروارید قل قل بزند. در این صورت مربای ما آماده است.

وقتی مربا حاضر شد , پیش از آنکه زیرش رو خاموش کنیم، کمی پودر هل ساییده شده و کمی هم جوهر لیمو به مربا اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم 5 الی 10 دقیقه دیگر بجوشد. بهتره از هل سبز استفاده شود تا هل سیاه دارای عطر بیشتری است. اضافه کردن جوهر لیمو برای جلوگیری از شکرک زدن مرباست.

مربای بهار نارنج

مواد لازم

بهارنارنج

4 لیوان

شکر

3 لیوان

آبلیمو

2 قاشق غذاخوری

توجه داشته باشید که به ازای هر لیوان بهارنارنج، 1 لیوان آب می‌ریزیم. ابتدا بهار نارنج را تمیز کرده و بوشویید، سپس داخل قابلمه ریخته و مقداری آب به آن اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش بیاید. پس از به جوش آمدن و چند قل زدن، با آب سرد آبکشی کنید، 2 بار دیگر داخل قابلمه آب بریزید و بهار نارنج را اضافه کنید و بگذارید به جوش بیاید و با آب سرد آبکشی کنید.

 عمل آبکشی برای گرفتن تلخی کمی که بهار نارنج دارد انجام می‌شود.

داخل قابلمه 4 لیوان آب سرد بریزید و بهار نارنج آبکش شده را اضافه کنید و شکر را لابلای بهارنارنج بپاشید. سپس روی آن را بپوشانید و 12 ساعت در گوشه‌ای قرار دهید تا بماند.

پس از 12 ساعت قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید سپس حرارت را کم کنید تا مربا آرام آرام بجوشد و غلیظ شود و گلبرگ‌ها شیشه‌ای شوند ، در پایان آبلیمو را اضافه کنید و چند جوش که زد از روی حرارت بردارید ، روی قابلمه را با پارچه بپوشانید تا میکروب یا ماده خارجی وارد آن نشود و اجازه دهید مربا خوب سرد شود، سپس داخل شیشه ریخته و در یخچال نگهداری کنید.

مرباى زرشك

مواد لازم

زرشک قرمز تازه

1 کیلوگرم

شکر

1200 گرم

جوهرلیمو

یک قاشق چایی خوری

وانیل

نصف قاشق چایی خوری

مربای زرشك برخلاف دیگر مرباها، به محض پختن آماده مصرف نیست، باید 2 تا 3 روز در یخچال بماند تا قابل استفاده شود.

شست و شوی زرشک از اهمیت زیادی برخوردار است و به راحتی میوه‌ها نیست. پس ابتدا زرشک را پاک و خوب بشویید. آنگاه داخل ظرفی ریخته و تا جایی که آب روی زرشک ها را کاملا بپوشاند، با آب کاملا سرد پر کنید. اجازه دهید زرشک‌ها 2 -3 ساعت در آب خیس بخورند تا گرد و خاک روی دانه‌ها کاملا ته نشین شوند. بعد از اینکه زرشک‌ها کاملا خیس خوردند، آن‌ها را آبکشی کرده و به آرامی شست و شو دهید. سپس 200 گرم شکر را لابه‌لای آن‌ها بپاشید و به مدت یك روز داخل یخچال قرار دهید تا آب بیندازد. 1 کیلو شکر باقیمانده را آنقدر آسیاب کنید که نرم شود، آنگاه شکر نرم شده را به همراه یک لیتر آب ولرم و آب زرشک به وجود آمده، مخلوط کرده و در قابلمه لعابی روی شعله متوسط بگذارید و اجازه دهید تا شربت بجوشد.

توجه کنید که در این مرحله خود زرشک را نمی‌ریزند و تنها آب زرشک ریخته می‌شود. با وجود به حساس بودن زرشک به حرارت زیاد، حتما شعله گاز متوسط باشد تا زرشک نسوزد.

بعد از به جوش آمدن شربت، زرشک و جوهر لیمو را داخل قابلمه بریزید و تحت هیچ عنوان مربا را هم نزنید. تنها  کف روی مربا را بگیرید و گاهی دسته قابلمه را گرفته و کل ظرف را تکان دهید تا مخلوط شوند. در انتهای درست شدن مربا، وانیل را اضافه کنید. همانگونه که در قسمت نکات کلیدی برای تهیه مربا ذکر شد، وانیل را در انتهای پخت اضافه می‌کنند تا در اثر حرارت زیاد مربا را تلخ نکند. بعد از آنکه مربا قوام آمد، روی قابلمه را با پارچه بپوشانید تا میکروب یا ماده خارجی وارد آن نشود و اجازه دهید مربا خوب سرد شود، سپس داخل شیشه ریخته و در یخچال نگهداری کنید. توجه کنید که مربا زرشک 2 الی 3 روز باید در یخچال بماند و سپس آن را مصرف کنید.

مرباي گيلاس

مواد لازم

گیلاس قرمز یا سیاه

1 کیلوگرم

شکر

7 لیوان

اسانس وانیل

چند قطره

گیلاس‌ها را کاملا شسته و به وسیله هسته‌گیر یا به گونه‌ای که گیلاس‌ها آسیب نبینند، هسته‌های گیلاس را خارج کنید و داخل کاسه‌ای بریزید. لابلای گیلاس‌ها را شکر پاشیده و به مدت 12 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا آب بیندازند. قابلمه‌ را روی حرارت ملایم قرار داده و گیلاس‌ها را داخل قابلمه بریزید و بگزارید مربا آرام آرام بجوشد تا غلیظ شود. در انتها وانیل را اضافه و مخلوط کنید. مربا را پس از آماده شدن از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خنک شود سپس داخل شیشه تمیزی بریزید و در جای خنک نگهداری کنید.

مربای كیوی

مواد لازم

کیوی رسیده

3 کیلوگرم

شکر

3 کیلو

آبلیمو

به مقدار لازم

به ازای هر کیلو کیوی، 1 لیوان آب لازم است

ابتدا كیوی‌ها را شسته و پوست آنها را خیلی نازك بکنید و هر یك را به قطر یك سانتی متر برش بزنید. شكر و آب را در قابلمه نسبتاً بزرگی ریخته و اجازه دهید تا زمانی که شربت غلیظ شود، بجوشد. سپس بگذارید تا خنك شود و كیوی‌ها را در شربت خنك شده بریزید و آن را به مدت 25 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. در انتها آیلیمو را اضافه کرده و بعد از یكی دو جوش دیگر، ظرف را از روی حرارت برمی‌داریم و می‌گذاریم مربا خنك شود. سپس آن را در شیشه ریخته و در یخچال نگهداری می كنیم.

برخی برای خوش رنگ‌تر شدن مربا، مقداری رنگ سبز خوراکی به آن اضافه می‌کنند که این امر سلیقه‌ای است.

شرایط و نگهداری مربا

برای نگهداری مربا در خارج از یخچال، آن را در شیشه کوچکی مثل ‏شیشه مایونز ریخته درب آن را کاملا کیپ کنید، به طوری که هیچ هوایی در شیشه وجود نداشته باشد. سپس ‏شیشه‌ها را به حالت ایستاده درون قابلمه بزرگی گذاشته و نصف قابلمه را با آب ‏پرکنید. ‏قابلمه را روی گاز قرار داده و بگذارید آب به مدت ده دقیقه بجوشد. بعد از سرد ‏شدن شیشه‌ها، می‌توانید آن‌ها را خارج از یخچال هم نگهدارید.

نویسنده: سمیرا مظفری
برچسب‌ها: #طرز تهیه مربا خانگی #تهیه مربا خانگی #مربا خانگی #مربا #تهیه مربا #مربا سیب #مربا هویج #مربا توت فرنگی #نگهداری مربا #مربا به #مربا آلبالو #مربا زرشک #مربا گیلاس #مربا کیوی #مربا زردآلو

نظرات خوانندگان: